Свежесобранные овощи содержат максимум полезных веществ, они попадают на прилавок без дополнительной обработки и долгого хранения. Тыква, свёкла, сельдерей, брюссельская капуста, клюква — приготовим всё по совету кандидата медицинских наук, врача-диетолога, старшего научного сотрудника Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Натальи Денисовой.

Тыква — на завтрак, обед, ужин и просто десерт

Тыква — самый универсальный осенний овощ, который можно есть в любом виде — и в сыром, и в термообработанном. Её можно подавать на завтрак, есть в обед в виде первого блюда, сделать из неё гарнир к ужину, приготовить десерт, использовать как перекус. Салат, первое, второе и компот — везде найдётся место тыкве. Ещё одно достоинство этой бахчевой культуры — низкая калорийность, всего 22 ккал на 100 г. При этом она богата витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения и помогают поддерживать здоровый вес.

Мужчинам есть тыкву полезно ещё и потому, что она стимулирует сперматогенез. Поэтому жены, которые кладут в суп вместо картофеля кусочки тыквы или добавляют их в мясной фарш для котлет, получают дополнительный бонус.

Наталья Денисова

врач-диетолог, старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии

В тыкве много бета-каротина, предшественника витамина А (около 30% суточной нормы), который положительно влияет на состояние кожи и слизистых. Ну а семечки тыквы — признанное глистогонное средство, напомнила «Рамблеру» диетолог Тыква почти не имеет противопоказаний. Крайне редко её употребление вызывает аллергию. Её применяют в детском питании: маленькие привереды, которые плохо едят овощи, с удовольствием уминают тыквенный суп-пюре на сливках.

Тыква, запечённая с ягодами и пряностями

Почистите тыкву, нарежьте на кусочки примерно 2 х 2 см.
Выложите в огнеупорную форму, сбрызните оливковым маслом.
Добавьте корицу, тимьян, розмарин и любые ягоды по вкусу. Можно капнуть мёда.
Запеките в духовке при 200 градусах до мягкости, это займёт минут 30. Яркий, полезный и низкокалорийный десерт без сахара готов. Едят как горячим, так и холодным.

Свёкла — и в борщ, и в пирог

rawpixel.com/freepik.com

Свёкла — широко используемый корнеплод с внушительным списком достоинств. Он хорошо стимулирует пищеварение за счёт большого количества пищевых волокон. Это кладезь витаминов, главный из которых — фолиевая кислота, употребление которой особенно важно беременным, ведь она необходима для созревания нервной системы плода. В последние годы свёкла интересует ученых и как важный источник антиоксиданта бетаина, который полезен для тех, чья жизнь сопряжена с интенсивными физическими нагрузками, поскольку улучшает выносливость.

Удивительно, но факт: даже нитраты, которые содержит свёкла, могут пригодиться, поскольку обладают сосудорасширяющими свойствами и увеличивают приток кислорода к сердечной мышце, немного снижая артериальное давление и обеспечивая лёгкий мочегонный эффект.

При отваривании свёклы её полезные вещества не теряются, однако лишь в том случае, если отваривать её в кожуре. Из корнеплода можно приготовить любой салат с овощами, добавить в гарнир или даже в начинку для пирога. Свекольная ботва — тоже очень ценный продукт, источник витаминов и калия.

Пирог со свёклой и изюмом

Натрите стакан сырой свёклы, смешайте с горстью клюквы или изюма.
В отдельной посуде взбейте миксером 2 яйца до белой пены, добавьте 150 г сахара и полстакана растительного масла, перемешайте.
Соедините эту смесь со свёклой и ягодами. Добавьте стакан муки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли, перемешайте.
Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке около 40 минут при 190 градусах. Пирог получится красивого бордового цвета.

Брюссельская капуста — яркий и полезный гарнир

В последние годы наши дачники всё чаще сажают брюссельскую капусту, ценя её неприхотливость и отсутствие к ней большого интереса со стороны вредителей.

Брюссельская капуста не совсем традиционный для нас продукт. Однако, как и все виды капусты, она богата индолами (антиоксидантами, которые профилактируют развитие рака молочной железы). А ещё снижает риск гипертонии и сердечной недостаточности. Поэтому употреблять в пищу капусту надо стараться регулярно.

Брюссельскую капусту можно добавлять в супы и делать из неё гарниры. Лучше всего готовить её на пару — так в ней сохраняется максимальная концентрация полезных веществ.

Брюссельская капуста с кабачком и перцем

Подготовьте кочанчики капусты. Болгарский перец нарежьте на 8 частей. Кабачок — такими же по размеру кусочками.
Приготовьте каждый овощ на пару. Если нет пароварки, поместите овощи в металлический дуршлаг и бланшируйте в кипятке 3–5 минут. Лучше пропарить каждый овощ по отдельности — так получится вкуснее.
Смешайте пропаренные овощи, посолите и полейте оливковым маслом. Получится разноцветный, вкусный и полезный гарнир.

Сельдерей — вместо картошки

Сельдерей — овощ, который употребляется в пищу полностью. Если зелень и стебли можно использовать для салата, то корень идёт на приготовление первых блюд и гарниров — он обогатит их вкус и насытит минеральными веществами. Сельдерей содержит много витаминов и минералов, а также эфирных масел — они обладают бактерицидными свойствами, помогут справиться с простудами и инфекционными заболеваниями и спасут от хандры. Сельдерей хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, может заменить картошку в любом блюде и даже стать главным и единственным блюдом на столе.

Сельдерей, тушённый в красном вине

Почистите и нарежьте корень сельдерея брусочками примерно 3 х 3 см.
Потушите в 100 мл красного вина на среднем огне до испарения жидкости, примерно 15 минут.
Добавьте сливок, соли и перца и потушите ещё примерно 5 минут, до мягкости сельдерея. Получится оригинальное блюдо, которое можно есть и отдельно, и как гарнир.

Клюква — всегда и везде

wirestock/freepik.com

Клюква — уникальная ягода, это созданный самой природой кладезь всего самого полезного. Здесь сконцентрированы почти все известные витамины, минеральные вещества, множество органических кислот, микро- и макроэлементов, флавоноиды, сахара, пектиновые, красящие, азотистые, дубильные вещества, фитонциды, а ещё — пищевые волокна и антиоксиданты.

Несколько ягод в день при условии регулярного употребления в осенний сезон улучшат настроение и помогут противостоять инфекциям, будут способствовать укреплению стенок сосудов, снижению уровня холестерина в крови и препятствовать образованию тромбов, тем самым снижая риск развития инсультов головного мозга.

С осторожностью клюкву необходимо употреблять людям с заболеваниями пищеварительной системы, особенно при повышении кислотности желудочного сока. Высокое содержание бензойной кислоты позволяет хранить клюкву без добавления консервантов, не подвергая термической обработке, долгое время. Можно есть её просто так — и это будет лучшим применением этой чудесной ягоды. Добавляют клюкву в салаты, десерты, гарниры, мясные, рыбные и грибные блюда. Можно жить с клюквой вообще круглый год — если хранить её в замороженном или сушёном виде.

Клюквенный морс

300 г клюквы (можно замороженной) выложите в сито, установите сито на кастрюлю.
Раздавите ягоды с помощью картофельной толкушки.
В полученный сок добавьте 2 литра воды (можно газированной) и хорошо размешайте.
Сахар добавьте по вкусу.

Красивые, яркие, полезные сезонные овощи на столе могут подарить настоящий праздник, поднять настроение и укрепить иммунитет. Идеи для ужина: пять вкусных рецептов для занятых людей