В промозглую погоду горячий суп согреет, а новый вкус поднимет настроение. Приготовим мексиканский чили кон карне, узбекскую машхурду и чаудер со спорным происхождением.

Про температуру и состав

Как бы ни хотелось побыстрее согреться, учитывайте, что слишком горячая пища может быть опасна для здоровья.

В Китае и Индии, где традиционно принято употреблять раскалённую пищу, достоверно выше заболеваемость рака пищевода, желудка и 12-перстной кишки. Горячая пища обжигает слизистую желудочно-кишечного тракта, ведёт к поверхностным язвам, что повышает онкологические риски. Поэтому суп должен быть умеренно горячим или тёплым, это безопасно.

Альфред Богданов

диетолог, профессор Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н. И. Пирогова

Эксперт призывает рассматривать суп как самостоятельный и полноценный приём пищи. Особенно это касается углеводных супов, а это — супы-пюре из овощей, супы с макаронами, крупами. «Это углеводные нагрузки. Если вы едите их на обед, то надо ограничиться только ими, а остальные приёмы пищи сделать менее углеводными», — советует доктор. Польза или вред супа зависит от его наполнения. Супы с пассерованными овощами, солянки с копчёностями, молочные и фруктовые супы по-разному повлияют на организм, указал диетолог. Например, супы с овощной заправкой, где много клетчатки, стимулируют здоровый аппетит, способствуют хорошему пищеварению, нормальному функционированию поджелудочной железы и печени. Супы из постных видов мяса — источники полноценного белка, необходимого организму, а слишком жирные супы ведут к повышению уровня холестерина. Поэтому чем постнее мясо, тем полезнее суп. При проблемах с желудочно-кишечным трактом нужно проявлять осторожность по отношению к острым супам, насыщенным бульонам, грибным похлёбкам: они могут вызвать обострение заболеваний. Людям с дисбактериозами и склонностью к метеоризму не стоит увлекаться супами с большим количеством клетчатки — это, например, капустные щи, гороховый и бобовый супы, предостерёг Альфред Богданов.

Чили кон карне

Это густой и наваристый суп мексиканской кухни, ко вкусу которого трудно остаться равнодушным. Его можно превратить и во второе блюдо, если добавить больше фасоли или уменьшить объём жидкости. Ингредиенты:

0,5 кг мясного фарша, лучше говяжьего;
3 крупных или 5 мелких болгарских перцев;
0,5 л томатного сока;
1 ст. л. томатной пасты;
1 крупная луковица;
300–400 г консервированной красной фасоли;
300–400 г консервированной кукурузы;
1 перчик чили;
3 ст. л. растительного масла;
по щепотке — сладкая паприка, острая паприка, тимьян, майоран, розмарин;
20 г горького шоколада.

Мелко нарежьте лук, сладкий перец настрогайте тонкими полосками, перец чили, освободив от косточек, — кружочками. В столовой ложке масла обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и жарьте всё вместе минут 5. На другой сковороде на оставшемся масле припустите в течение 5–7 минут болгарский перец, добавьте к нему томатную пасту и кружочки чили, перемешайте. В сотейнике соедините фарш и смесь перцев, потушите 10 минут, заправьте специями. Добавьте томатный сок, доведите до кипения и выложите фасоль и кукурузу (без жидкости). Снова доведите до кипения и оставьте на слабом огне под крышкой минут на 5–10. В самом конце отправьте в суп чёрный шоколад, прокипятите ещё минуту и выключите. Густоту супа можно регулировать томатным соком.

Чаудер с морепродуктами

Сливочный суп чаудер готовят в разных странах мира. Ирландцы считают его своим и продают в каждой кафешке. Калифорнийцы оспаривают его национальную принадлежность: на набережной Сан-Франциско он подаётся в круглой буханке чёрного хлеба. На место происхождения чаудера претендуют Англия и Франция. Его главный секрет — свежие морепродукты, однако и с замороженными выйдет отлично. Ингредиенты:

2 л бульона из рыбьих костей и плавников;
2 головки репчатого лука;
30 г сливочного масла;
200 мл сливок жирностью 20%;
0,5 кг филе любой белой морской рыбы;
3 картофелины;
500 г коктейля из морепродуктов;
соль, чёрный перец по вкусу.

Растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло, обжарьте лук, нарезанный кубиками, до прозрачности. Почистите картошку и нарежьте крупными брусками, добавьте к луку и обжарьте ещё пару минут. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте лук с картофелем, соль и перец. После закипания проварите 10 минут, а потом аккуратно влейте сливки. Вновь доведите до кипения и добавьте нарезанное на кусочки рыбное филе. Через 10 минут отправьте в кастрюлю замороженный морской коктейль. После закипания варите минуту, затем снимите с огня. Подавайте в глубокой миске, посыпав зеленью.

Машхурда

Этот узбекский суп в России незаслуженно малоизвестен. Побывавшие в Узбекистане утверждают, что в машхурду влюбляешься сразу и навек. Суп густой, вкусный, ароматный и очень восточный. Как раз для наших холодов. Ингредиенты:

0,5 кг мяса на кости (говядина или баранина);
2 л воды;
1 небольшая морковь;
1 луковица;
1 болгарский перец;
3 картофелины;
200 г гороха маш;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. томатной пасты;
3 зубчика чеснока;
соль, острый и сладкий красный перец — по вкусу.

Готовить суп лучше в казане или глубокой сковороде типа вок. На разогретом масле обжарьте куски мяса на сильном огне. Потом убавьте жар и добавьте нарезанные кубиками луковицу и морковь. Через пять минут добавьте нарезанный кружочками перец и подержите на огне ещё минуты три. Отдельно смешайте томатную пасту, нарезанный чеснок и специи, добавьте пряную смесь к овощам с мясом. Размешайте и залейте водой. Посолите, доведите до кипения и варите полчаса. Нарежьте картошку и промойте маш. Добавьте их в бульон, накройте крышкой и варите ещё минут 15–20, пока картошка и маш не станут мягкими. Подавайте с зеленью и сметаной. Осенние блюда из сезонных продуктов: что готовить в ноябре