Блюда французской кухни, которые легко сделать дома

Французская кухня идеально подходит для российской зимы — чаще всего это сытные горячие блюда с большим количеством сливочного масла. Вопреки стереотипам не стоит считать французскую кухню слишком сложной или чрезмерно изысканной. С культовыми блюдами справится любой, кто в принципе умеет готовить.

Бёф бургиньон

© Freepik

Дословный перевод — «говядина по-бургундски», а так-то всего лишь мясо, тушённое в красном вине. Конечно, с добавками. На этапе подготовки ингредиентов придётся немного потрудиться, зато потом можно забыть о готовящемся блюде на пару часов.

Вам понадобятся:

• 0,5 кг мякоти говядины;
• 0,75 л сухого красного вина;
• 1 ст. л. муки;
• 1 морковь (или несколько маленьких беби-морковок);
• 150–200 г копчёного бекона;
• 300 г мелких шампиньонов;
• 1 луковица (в идеале несколько штучек жемчужного лучка или лука-севка);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• специи: чёрный перец, розмарин, тимьян и другие травы французской кухни.

Особенность этого блюда — пошаговое предварительное приготовление всех компонентов.

На смеси растительного и сливочного масла поочерёдно обжарьте говядину (нарезанную средними кубиками), шампиньоны (целиком), мелко нарезанные бекон и лук, а также морковку (кружочками). Если удалось найти мелкий лучок и беби-морковку, оставьте их целиком, не режьте. Можно использовать несколько сковородок или жарить всё в одной, по очереди, складывая готовые компоненты в глубокую сковородку или чугунную кастрюлю.

Когда соберёте все ингредиенты вместе, присыпьте их мукой, тщательно перемешайте и слегка обжарьте. Затем влейте вино, перемешайте ещё раз, добавьте специи и посолите по вкусу.

После этого бёф бургиньон надо потушить минимум два часа. Можно оставить на слабом огне на плите или убрать в духовку, нагретую до 150–160 градусов. Также подойдёт мультиварка на режиме «тушение». В результате длительного томления должен получиться достаточно густой винный соус.

Бёф бургиньон отлично сочетается с картофельным пюре.

Одно из преимуществ этого блюда — возможность разогревать его без ущерба для вкуса, так что вполне можно приготовить впрок на 2–3 дня.

Луковый суп

© Freepik

Один из главных гастрономических символов Франции. Это блюдо-парадокс: для лукового супа, который изначально был блюдом бедняков, нужен минимум ингредиентов. Но это не мешает ему быть очень изысканным. Приготовление потребует времени, но результат точно не разочарует.

Вам понадобятся:

• 5–6 крупных луковиц;
• 1,5 литра говяжьего или куриного бульона;
• стакан сухого белого вина;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• мускатный орех, соль, чёрный перец — по вкусу;
• багет и твёрдый сыр (для сервировки).

Лук нарежьте полукольцами или перьями, выложите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном и добавьте сливочное масло. Тушите в течение 25–35 минут на среднем огне, не забывая периодически помешивать и по чуть-чуть подсыпая сахар, чтобы лук лучше карамелизовался. Задача — довести лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Кстати, для этого можно использовать и мультиварку.

Когда лук будет готов, добавьте соль и специи, а затем влейте вино. Оставьте тушиться без крышки до тех пор, пока вино не выкипит.

Следующий шаг — выложить тушёный лук в горячий бульон или, наоборот, влить бульон в кастрюлю. Тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на слабом огне. На плите, в духовке или мультиварке — не имеет значения. Ему потребуется 15–20 минут, чтобы дойти до готовности.

Подавайте луковый суп с тёртым твёрдым сыром и гренками из подсушенного багета.

Лучшие супы для холодов: три небанальных рецепта

Запечённый камамбер

© Freepik

Популярная в современных ресторанах горячая закуска отлично подходит для холодной погоды: тягучий расплавленный сыр замечательно согревает. Важно, что для этого рецепта необязательно покупать самый дорогой камамбер. Скорее наоборот — подойдёт любой, который вы сможете найти на полке супермаркета. Добавки к запечённому камамберу можно подбирать какие угодно — отлично подходят, например, несладкие джемы, такие как луковый или перечный. Простор для экспериментов здесь почти безграничный. Вот один из простых и вкусных рецептов.

Вам понадобятся:

• 1 головка камамбера (стандартной шайбочки хватает на 2 человек);
• веточка розмарина или тимьяна;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 50 г чернослива;
• пригоршня кедровых орешков;
• немного мёда (по желанию);
• багет.

Кружочек камамбера уложите в форму для запекания (можно выстелить пекарской бумагой). Сверху сделайте несколько неглубоких надрезов.

Мелко нарежьте чернослив и аккуратно заправьте его в надрезы сырной головки. Необязательно, чтобы влез весь, — остатки можно просто положить сверху.

Рядом с сыром уложите несколько ломтей багета. Сбрызните всё оливковым маслом и положите сверху веточку розмарина или тимьяна.

Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

Перед подачей украсьте камамбер кедровыми орешками. Если любите послаще, полейте мёдом.

Паштет из куриной печени

© timolina/freepik.com

Рецептов паштета во французской кухне множество. Выяснять разницу между терринами и риетами безумно интересно, но в домашних условиях лучше начинать с базового варианта.

Вам понадобятся:

• 500 г куриной печени;
• 100–150 г сливочного масла;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 50–75 мл коньяка;
• соль, перец, ароматные травы — по вкусу;
• добавки по вкусу: орехи, ягоды, зелень, оливки и т. д.

Куриную печень нужно промыть и очистить от плёнок, а затем обжарить в глубокой сковороде на смеси сливочного и растительного масла. Используйте не всё сливочное масло, оставьте 1 ст. л., оно пригодится позже. Когда печень приобретёт равномерный светло-коричневый цвет, добавьте крупно нарезанный лук и некрупно — морковь. Обжаривайте всё вместе в течение 7–10 минут до мягкости, заправьте специями.

Влейте коньяк и подожгите, используя длинную деревянную лучину или специальную горелку. Будьте аккуратны! Алкоголю нужна минута, чтобы выгореть.

После этого измельчите готовую смесь блендером и добавьте столовую ложку размягчённого сливочного масла, перемешайте. Теперь в паштет можно внести добавки по вкусу, например фисташки, нарезанные вяленые томаты, зелень, оливки и т. д.

Готовый паштет выложите в форму, дайте остыть, а затем уберите в холодильник, чтобы он получше схватился.

Полезные советы

Не экономьте на качестве сливочного масла и уж точно не заменяйте его маргарином. Сливочное масло — это фундамент французской кухни и гарантия насыщенного вкуса блюда. Выбирайте 82% жирности.

Если рецепт предусматривает тушение, не бойтесь потомить блюдо подольше — это пойдёт ему только на пользу.

Как испечь домашний хлеб: три беспроигрышных рецепта