Блюда французской кухни, которые легко сделать дома
Французская кухня идеально подходит для российской зимы — чаще всего это сытные горячие блюда с большим количеством сливочного масла. Вопреки стереотипам не стоит считать французскую кухню слишком сложной или чрезмерно изысканной. С культовыми блюдами справится любой, кто в принципе умеет готовить.
Бёф бургиньон
Дословный перевод — «говядина по-бургундски», а так-то всего лишь мясо, тушённое в красном вине. Конечно, с добавками. На этапе подготовки ингредиентов придётся немного потрудиться, зато потом можно забыть о готовящемся блюде на пару часов.
Вам понадобятся:
- 0,5 кг мякоти говядины;
- 0,75 л сухого красного вина;
- 1 ст. л. муки;
- 1 морковь (или несколько маленьких беби-морковок);
- 150–200 г копчёного бекона;
- 300 г мелких шампиньонов;
- 1 луковица (в идеале несколько штучек жемчужного лучка или лука-севка);
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- специи: чёрный перец, розмарин, тимьян и другие травы французской кухни.
Особенность этого блюда — пошаговое предварительное приготовление всех компонентов.
На смеси растительного и сливочного масла поочерёдно обжарьте говядину (нарезанную средними кубиками), шампиньоны (целиком), мелко нарезанные бекон и лук, а также морковку (кружочками). Если удалось найти мелкий лучок и беби-морковку, оставьте их целиком, не режьте. Можно использовать несколько сковородок или жарить всё в одной, по очереди, складывая готовые компоненты в глубокую сковородку или чугунную кастрюлю.
Когда соберёте все ингредиенты вместе, присыпьте их мукой, тщательно перемешайте и слегка обжарьте. Затем влейте вино, перемешайте ещё раз, добавьте специи и посолите по вкусу.
После этого бёф бургиньон надо потушить минимум два часа. Можно оставить на слабом огне на плите или убрать в духовку, нагретую до 150–160 градусов. Также подойдёт мультиварка на режиме «тушение». В результате длительного томления должен получиться достаточно густой винный соус.
Бёф бургиньон отлично сочетается с картофельным пюре.
Одно из преимуществ этого блюда — возможность разогревать его без ущерба для вкуса, так что вполне можно приготовить впрок на 2–3 дня.
Луковый суп
Один из главных гастрономических символов Франции. Это блюдо-парадокс: для лукового супа, который изначально был блюдом бедняков, нужен минимум ингредиентов. Но это не мешает ему быть очень изысканным. Приготовление потребует времени, но результат точно не разочарует.
Вам понадобятся:
- 5–6 крупных луковиц;
- 1,5 литра говяжьего или куриного бульона;
- стакан сухого белого вина;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- мускатный орех, соль, чёрный перец — по вкусу;
- багет и твёрдый сыр (для сервировки).
Лук нарежьте полукольцами или перьями, выложите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном и добавьте сливочное масло. Тушите в течение 25–35 минут на среднем огне, не забывая периодически помешивать и по чуть-чуть подсыпая сахар, чтобы лук лучше карамелизовался. Задача — довести лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Кстати, для этого можно использовать и мультиварку.
Когда лук будет готов, добавьте соль и специи, а затем влейте вино. Оставьте тушиться без крышки до тех пор, пока вино не выкипит.
Следующий шаг — выложить тушёный лук в горячий бульон или, наоборот, влить бульон в кастрюлю. Тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на слабом огне. На плите, в духовке или мультиварке — не имеет значения. Ему потребуется 15–20 минут, чтобы дойти до готовности.
Подавайте луковый суп с тёртым твёрдым сыром и гренками из подсушенного багета.
Лучшие супы для холодов: три небанальных рецепта
Запечённый камамбер
Популярная в современных ресторанах горячая закуска отлично подходит для холодной погоды: тягучий расплавленный сыр замечательно согревает. Важно, что для этого рецепта необязательно покупать самый дорогой камамбер. Скорее наоборот — подойдёт любой, который вы сможете найти на полке супермаркета. Добавки к запечённому камамберу можно подбирать какие угодно — отлично подходят, например, несладкие джемы, такие как луковый или перечный. Простор для экспериментов здесь почти безграничный. Вот один из простых и вкусных рецептов.
Вам понадобятся:
- 1 головка камамбера (стандартной шайбочки хватает на 2 человек);
- веточка розмарина или тимьяна;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 50 г чернослива;
- пригоршня кедровых орешков;
- немного мёда (по желанию);
- багет.
Кружочек камамбера уложите в форму для запекания (можно выстелить пекарской бумагой). Сверху сделайте несколько неглубоких надрезов.
Мелко нарежьте чернослив и аккуратно заправьте его в надрезы сырной головки. Необязательно, чтобы влез весь, — остатки можно просто положить сверху.
Рядом с сыром уложите несколько ломтей багета. Сбрызните всё оливковым маслом и положите сверху веточку розмарина или тимьяна.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
Перед подачей украсьте камамбер кедровыми орешками. Если любите послаще, полейте мёдом.
Паштет из куриной печени
Рецептов паштета во французской кухне множество. Выяснять разницу между терринами и риетами безумно интересно, но в домашних условиях лучше начинать с базового варианта.
Вам понадобятся:
- 500 г куриной печени;
- 100–150 г сливочного масла;
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 50–75 мл коньяка;
- соль, перец, ароматные травы — по вкусу;
- добавки по вкусу: орехи, ягоды, зелень, оливки и т. д.
Куриную печень нужно промыть и очистить от плёнок, а затем обжарить в глубокой сковороде на смеси сливочного и растительного масла. Используйте не всё сливочное масло, оставьте 1 ст. л., оно пригодится позже. Когда печень приобретёт равномерный светло-коричневый цвет, добавьте крупно нарезанный лук и некрупно — морковь. Обжаривайте всё вместе в течение 7–10 минут до мягкости, заправьте специями.
Влейте коньяк и подожгите, используя длинную деревянную лучину или специальную горелку. Будьте аккуратны! Алкоголю нужна минута, чтобы выгореть.
После этого измельчите готовую смесь блендером и добавьте столовую ложку размягчённого сливочного масла, перемешайте. Теперь в паштет можно внести добавки по вкусу, например фисташки, нарезанные вяленые томаты, зелень, оливки и т. д.
Готовый паштет выложите в форму, дайте остыть, а затем уберите в холодильник, чтобы он получше схватился.
Полезные советы
Не экономьте на качестве сливочного масла и уж точно не заменяйте его маргарином. Сливочное масло — это фундамент французской кухни и гарантия насыщенного вкуса блюда. Выбирайте 82% жирности.
Если рецепт предусматривает тушение, не бойтесь потомить блюдо подольше — это пойдёт ему только на пользу.