Ароматные, расписанные вручную пряники — отличный подарок для родных и близких, который несложно сделать дома. Опытный кондитер Анна Васильева поделилась своим фирменным рецептом имбирных пряников. Ингредиенты:

1 ст. сахара;
2 ст. сахарной пудры (можно заменить обычным сахаром);
1 ст. кипятка;
180 г сливочного масла;
4 яйца;
1 кг пшеничной муки;
1 ч. л. молотого имбиря;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. гвоздики;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. аниса;
1 ч. л. душистого перца;
1 ч. л. мускатного ореха;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. соды.

Shaiith/Dreamstime.com

Как приготовить: Один стакан сахара пережгите на среднем огне до образования однородной массы карамельного цвета. Одновременно вскипятите воду в чайнике.

Сахар пережигать лучше в кастрюле с высокими бортами. Кастрюля должна быть большая, потому что сахар мы никуда переливать не будем и тесто замешивать будем в ней.

Анна Васильева

основатель пряничной мастерской «Лавка чудес» (Томск)

Уменьшите огонь под кастрюлей, залейте в сахар один стакан кипятка и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте два стакана сахарной пудры и сливочное масло. Его необязательно предварительно размягчать, можно добавить в кастрюлю брикетом. Перемешивайте до тех пор, пока масло не растворится полностью. Снимите кастрюлю с огня. Затем добавьте по чайной ложке молотых специй и чайную ложку соли. Если боитесь переборщить со специями, можно чуть-чуть уменьшить их количество. Вмешайте в получившуюся смесь два яйца и два желтка. Если хотите пряник помягче, используйте только один желток, а второй и цельные яйца не кладите. Засыпьте одну чайную ложку соды и начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя муку до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Для этого понадобится от 600 граммов до 1 килограмма муки. Раскатайте тесто и вырежьте пряники фигурными формочками. Переложите на противень и выпекайте при температуре 180°С примерно 6–8 минут до золотисто-коричневой корочки.

kotkoa/Freepik

После выпечки дайте пряникам остыть и приступайте к украшению. Для глазури лучше всего подойдёт готовый айсинг. Это порошкообразный синтетический белок, который продаётся в любом кондитерском магазине. Его нужно развести водой. Чтобы было удобно рисовать глазурью, её консистенция должна быть как у йогурта. Кондитерские посыпки и украшения берите те, что нравятся визуально. Но избегайте слишком твёрдых, они могут повредить зубы. Также не стоит увлекаться цветными красителями, потому что они оставляют очень заметные следы на губах и одежде. Когда глазурь высохнет, упакуйте пряники в пищевую плёнку или герметичные пакеты.

Идеальный вариант — прозрачные упаковочные пакетики с липким замком. В таком виде пряники будут мягкими довольно долго. В герметичной упаковке они могут храниться до года, главное — не класть их в холодильник — высохнут. Весь секрет в естественных консервантах: сахаре и специях.

Сладкое без сахара: вкусные и полезные десерты