Когда речь заходит об итальянской кухне, прежде всего вспоминают о пасте. Ризотто хоть и находится в меню ресторанов в том же разделе, но чаще остаётся на вторых ролях. Виной тому, может быть, специфическая гастрономическая традиция нашей страны: ризотто сравнивают либо с пловом (и спрашивают, где мясо), либо с молочной рисовой кашей родом из детства. Хорошо приготовленное ризотто — совершенно самостоятельное блюдо, и сделать его в домашних условиях совсем сложно.