Чкмерули не по классике: с креветками и вёшенками
По традиционному грузинскому рецепту чкмерули готовят из цыплёнка, но в московских ресторанах можно найти и нестандартную версию этого блюда — с креветками и грибами. Узнали такой рецепт у шеф-повара ресторана «Хинкали Point» Максима Черепанова.
Креветки для чкмерули можно взять мороженые, на вкус блюда это особо не повлияет.
Готовить и подавать чкмерули принято в кеци — специальной глиняной посуде для запекания. Если такой посуды в хозяйстве нет, можно обойтись сковородой при готовке и глубокой тарелкой при подаче.
Креветки для чкмерули берите размером 16/20 либо 21/25. Готовить можно на хорошей сковороде с антипригарным покрытием. А вот подавать лучше в традиционной кеци.
Максим Черепановшеф-повар ресторана «Хинкали Point», Москва
Блюдо готовится очень быстро, поэтому посуду для подачи и хлеб можно сразу отправить подогреваться.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 6–7 креветок;
- 50 г вёшенок;
- 30 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- 200 г сливок жирностью 33%;
- 40 г сметаны жирностью 30%;
- 3 г свежего чеснока;
- 0,5 г шафрана;
- щепотка чёрного молотого перца;
- 7 г грузинской сванской соли;
- веточка кинзы для украшения;
- горсть зёрен спелого граната для украшения;
- хлеб шоти, чтобы макать в соус.
Как приготовить:
- Разморозьте креветки, очистите их от панцирей и кишок.
- Поставьте кеци, в которой будете подавать блюдо, и шоти или любой другой хлеб, в горячую духовку, чтобы всё хорошо прогрелось.
- В сковороде обжарьте вёшенки на сливочном масле и, когда они будут почти готовы, добавьте креветки.
- Натрите на тёрке или мелко-мелко порубите чеснок и добавьте его в сковороду к грибам и креветкам.
- Влейте туда же сливки и сметану, добавьте перец, сванскую соль и шафран. Доведите соус до кипения и проварите до загустения.
- Переложите блюдо в горячую кеци. Украсьте кинзой и зёрнами граната.
Так как кеци после духовки очень горячая, в ресторанах её ставят на деревянную доску, на которой и относят гостю. На эту же доску выкладывают тёплый хлеб шоти.