Словом «карпаччо» сейчас называют чуть ли не всё, что делается из сырых ингредиентов — и рыбу, и овощи, и морепродукты, и даже грибы. Хотя изначально блюдо состояло из ломтиков сырого мяса и подчёркивающих его вкус дополнений. Рассказываем, как выбрать мясо для классического карпаччо, правильно его нарезать и с чем сочетать этот деликатес.