Пельмени: рецепты с мясом, с рыбой, с редькой

В разных уголках мира готовят свои разновидности пельменей: равиоли и тортеллини — в Италии, манты — в Средней Азии, хинкали — в Грузии, дамплинги — в Юго-Восточной Азии. Попробуйте приготовить традиционные русские пельмени, особенно приятно делать это всей семьёй.

Диетолог и исследователь Татьяна Солнцева рассказывает, что родина традиционных русских пельменей — Коми-Пермяцкий регион, где это блюдо появилось примерно в XVI–XVII веках. А слово «пельмени» имеет финно-угорское происхождение: «пель» означает «ухо», а «мянь» — «хлеб».

Сейчас домашние пельмени — это не только вкуснейшее блюдо, но для многих и семейная традиция. Придётся потратить как минимум полдня, и всем найдётся работа: месить тесто, делать начинку, лепить «ушки». И процесс, и результат того стоят.

Прелесть домашних пельменей ещё и в том, что можно выбирать начинки по вкусу, регулировать жирность и калорийность, а также количество соли — порция промышленных пельменей зачастую содержит дневную норму хлорида натрия, отмечает диетолог.

Пельмени с мясом и говяжьим мозгом

Ингредиенты для теста:

• мука — примерно 3 ст.;
• минеральная вода — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• мясо (курица, индейка или телятина) — 300 г;
• мозг говяжий — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соевый соус — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Прокрутите мясо, мозги и лук через мясорубку. Добавьте в фарш соевый соус вместо соли.
2. Смешайте яйцо с минеральной водой, посолите. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
3. Скатайте тесто в колбаску диаметром примерно 2 см и нарежьте на кусочки по 2 см.
4. Каждый кусочек теста раскатывайте в тонкую лепёшку диаметром около 5 см, в середину кладите немного (около чайной ложки) начинки, сворачивайте пополам и защипывайте края.
5. Перед варкой пельмени лучше заморозить на припылённой мукой доске, иначе они могут слипнуться во время варки.
6. Варите пельмени в кипящей воде 5–7 минут, пока не всплывут.

Пельмени с рыбой

Ингредиенты для теста:

• мука в/с — 300 г;
• кефир — 150 г;
• яйцо (С0) — 1 шт.;
• соль — щепотка;
• зелень (укроп или петрушка) — пучок.

Ингредиенты для начинки:

• рыбное филе — 400 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• приправы — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на растительном масле.
2. Соедините сырое рыбное филе с овощной зажаркой и прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, приправы и ещё раз хорошенько перемешайте.
3. Смешайте муку, яйцо и кефир, добавьте очень мелко нарезанную зелень (можно измельчить её в блендере). Вымесите тесто и раскатайте его на столе квадратом толщиной примерно 2 мм.
4. Разрежьте тесто на две разные части. На одной разложите по чайной ложечке начинки, скатанной в шарик, примерно через каждые 6–7 см.
5. Накройте вторым листом теста, с помощью стакана вырежьте пельмени и защепите края.
6. Разложите пельмени на припылённую мукой доску и отправьте в морозилку минимум на два часа.
7. Отваривайте пельмени в кипящей воде 5–7 минут.

Пельмени с редькой

Тесто приготовьте так же, как для пельменей с рыбой.

Ингредиенты для начинки:

• редька зелёная — 400 г;
• яйцо — 3 шт.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите редьку от кожуры и натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку.
2. Отожмите редьку от сока. Раскалите на сковороде масло и обжарьте редьку с яйцами, постоянно помешивая. В конце посолите и поперчите.
3. Раскатайте тесто тонким слоем (до 2 мм) квадратом. Разрежьте тесто на две части. Разложите начинку чайной ложечкой на расстоянии 6–7 см. Накройте вторым слоем теста, нарежьте квадратами, скрепите края.
4. Разложите на припылённой мукой доске и отправьте в морозилку минимум на два часа.
5. Готовьте в кипящей воде 5–7 минут.

Сколько пельменей можно съесть без вреда

Пельмени — блюдо, которое содержит и белки, и жиры, и углеводы, говорит Татьяна Солнцева. При этом благодаря заморозке в них сохраняются все витамины и минералы, которые есть в начинке.

Но надо учитывать, что пельмени — калорийный продукт. Поэтому, если вы следите за весом, порция в 9–10 пельменей, в которой содержится около 300 ккал (в зависимости от начинки), — это нормально, но больше уже не нужно. Снизить калорийность пельменей можно, используя для начинки менее жирные курицу, индейку или телятину, подсказала диетолог.

Есть пельмени лучше всего с рубленой зеленью или овощными салатами, а вместо жирного соуса использовать лимонный сок (это ещё и источник витамина С) или дрессинг на основе нежирного йогурта, считает специалист по правильному питанию.

Курник: старинное русское блюдо для больших торжеств