Бланманже: элегантный и элементарный десерт
Нежный, лёгкий, изящный французский десерт, напоминающий заварной крем, чрезвычайно прост в исполнении. Ещё одно его несомненное достоинство — вариативность. Бланманже можно готовить из самых разных ингредиентов, подстраиваясь под вкусы и индивидуальные особенности любого человека.
Когда-то красивым словом «бланманже» (от фр. blanc — «белый» и manger — «есть») называли вовсе не десерт, а сытную закуску из риса, молока и курицы с добавлением сахара. Такой пищей обычно кормили больных: считалось, что она обладает целебной силой.
Предполагается, что это блюдо имеет арабские корни, а его появление в Европе связывают с началом поставок риса на Европейский континент арабскими торговцами. Кстати, похожие блюда до сих пор есть в Иране, Турции, Марокко. Так, в Турции популярен сладкий пудинг из измельчённой курицы.
Примерно в XVII веке из рецепта убрали курицу и другие виды мяса, затем — рис, и к XIX веку бланманже стало тем десертом, который широко известен сегодня. Вместо риса в качестве загустителя стали использовать кукурузный крахмал — он и даёт молоку или сливкам нежную кремообразную консистенцию.
Блюдо напоминает пудинг, и всё же у него более лёгкая текстура и более нежный вкус. Главное отличие бланманже от панакоты — последняя не подвергается термической обработке, тогда как в случае с бланманже смесь варится, потому что кукурузный крахмал должен закипеть, чтобы загустеть должным образом.
Самый простой рецепт бланманже
Самый простой вариант бланманже можно приготовить всего из четырёх ингредиентов: молока, кукурузного крахмала, сахара и ванили.
На 700 мл молока понадобится 100 г сахарной пудры, 50 г кукурузного крахмала и один стручок ванили.
Как приготовить:
- Доведите треть молока до кипения на среднем огне, добавив стручок ванили.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру, добавьте к ним оставшееся молоко, перемешайте.
- Когда молоко начнёт кипеть, медленно влейте к нему в кастрюлю молочную смесь с крахмалом и сахаром. Энергично взбейте, доведите до кипения и дайте смеси покипеть около 20 секунд, продолжая взбивать.
- Снимите кастрюлю с огня, удалите ванильный стручок, разлейте десерт по формочкам, накройте полиэтиленовой плёнкой, чтобы не заветрился, и поставьте в холодильник минимум на шесть часов.
Вкусные и полезные чаи без чая: рецепты из ягод, трав и специй
Рецепт шоколадного бланманже
Ингредиенты:
- кукурузный крахмал — 1/4 стакана;
- сахарная пудра — 3 ст. л.;
- какао-порошок — 1 ст. л.;
- молоко — 2 ст.;
- горький шоколад — 80 г;
- экстракт ванили — 1,5 ч. л. или 1 пакетик порошка — 1,5 г;
- взбитые сливки, ягоды, фрукты — для украшения.
Как приготовить:
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и какао-порошок.
- Натрите шоколад на тёрке или покрошите мелкими кусочками.
- В кастрюле смешайте молоко, смесь кукурузного крахмала и шоколад. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Мешать нужно тщательно, чтобы избежать образования комочков и не допустить пригорания.
- Добавьте ваниль, размешайте и разлейте по формочкам. Отправьте в холодильник до застывания.
- Когда десерт застынет, переверните формочку с ним на тарелку для подачи. Чтобы бланманже легко выскользнуло из формы, можно накрыть его полотенцем, смоченным горячей водой.
- Украсьте десерт взбитыми сливками и свежими фруктами и ягодами.
Полезные советы
Есть несколько хитростей, которые помогут сделать десерт более здоровым и полезным, рассказала «Рамблеру» специалист по лечебному питанию Наталья Павлюк.
Снизить калорийность блюда помогут молоко или сливки более низкой жирности. Например, вместо молока 3,2% возьмите молоко 1,5%, а сливки берите не 20%-ные, а 10%-ные. Сахар можно заменить на низкокалорийные сахарозаменители — к ним относятся сахароза, сукралоза, стевия. Или вообще используйте вместо сахара финики, финиковый сироп, бананы — они не повлияют на вкус десерта, поскольку сами обладают нейтральным вкусом. Кроме того, в таких природных заменителях сахара есть дополнительная польза.
«Так, в банане есть нужные для пищеварения пищевые волокна, а ещё в нём много калия, необходимого для работы сердца. В финиках же много хрома, который в том числе помогает бороться с зависимостью от сладкого. И бананы, и финики очень хорошо показывают себя в десертах на основе крахмала или желе, они отлично сочетаются с молоком и творогом. Их также можно использовать в чизкейках и панакоте».
Наталья Павлюкврач-диетолог, терапевт, эксперт по лечебному питанию
Тем, у кого аллергия на белок коровьего молока или лактазная недостаточность, молочную основу бланманже можно заменить растительным молоком. Самым полезным из них считается соевое — из-за высокого содержания белка. В 100 мл коровьего молока — 3,2 г белка, в соевом — 2,8 г, в миндальном — 0,4 г. А вот в кокосовом или овсяном белка практически нет.
«При выборе растительного молока внимательно читайте этикетку: иногда оно содержит очень много сахара и ароматизаторов, а потому ничуть не полезнее колы. Лучше выбирать обогащённые варианты — с кальцием, с витамином А».
Бланманже можно сделать на основе творога — дети, которые не едят его, с удовольствием освоят полезный десерт, особенно если добавить в него фрукты или ягоды.