Как приготовить пхали: ресторанная версия

Простые и быстрые рецепты трёх самых популярных видов пхали: из свёклы, шпината и зелёной фасоли.

Пхали — самостоятельное блюдо, обычно подаётся на закуску со свежим хлебом. Но оно способно выступать и гарниром к мясу или рыбе.

Делать пхали можно из любых сезонных овощей, в том числе из тыквы, моркови, кабачков, баклажанов и цветной капусты.

Готовится блюдо быстро: овощи, орехи и зелень измельчаются, заправляются специями и формируются в шарики.

Пхали из свёклы

Ингредиенты на 10 шариков:

• 390 г варёной свёклы;
• 20 г красного лука;
• 165 г свежей кинзы;
• 90 г сельдерея;
• 70 г очищенного грецкого ореха;
• соль и перец по вкусу;
• зёрна граната для подачи.

Как приготовить:

1. Отварите свёклу, остудите и снимите кожуру.
2. Пропустите через мясорубку лук, сельдерей и свёклу.
3. Грецкий орех измельчите в пух. Это можно сделать в ступке, кофемолке или несколько раз пропустив орехи через мясорубку. В идеале должна получиться ореховая мука.
4. Овощной фарш смешайте с орехами, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
5. Скатайте шарики по 50 г и выложите их на тарелку. Украсьте зёрнами граната.

© Пресс-служба ресторана Megobari

Пхали из шпината

Ингредиенты на 10 шариков:

• 310 г свежемороженого шпината;
• 80 г очищенных грецких орехов;
• 35 г репчатого лука;
• 5 г сельдерея;
• 30 г свежей кинзы;
• 7 г укропа;
• 4 г чеснока;
• 5 г зелёного лука;
• соль и перец по вкусу;
• зёрна граната для украшения.

Как приготовить:

1. Листья шпината опустите в горячую воду примерно на 2 минуты, затем отбросьте на дуршлаг и подождите, пока стечёт лишняя вода и шпинат просохнет.
2. Все ингредиенты, кроме орехов, пробейте в блендере.
3. Орехи измельчите настолько мелко, насколько получится.
4. Соедините овощи и орехи, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
5. Сформируйте 10 шариков и украсьте их гранатом.

Пхали из фасоли

Ингредиенты на 10 шариков:

• 320 г свежемороженой стручковой фасоли;
• 80 г очищенных грецких орехов;
• 110 г свежей кинзы;
• 5 г сельдерея;
• 35 г красного лука;
• 15 г зелёного лука;
• 5 г укропа;
• 6 г чеснока;
• 7 г острого перца;
• 10 г базилика;
• 2 г хмели-сунели;
• соль и перец по вкусу;
• зёрна граната для украшения.

Как приготовить:

1. Фасоль опустите в кипящую воду и варите 6–7 минут. Затем остудите её в холодной воде и обсушите.
2. Лук, зелень и фасоль пробейте в блендере.
3. Орехи измельчите до состояния муки.
4. Соедините овощи, орехи и специи, посолите и поперчите, замесите фарш.
5. Сделайте из пхали шарики и подавайте к столу, украсив гранатом.

Лобио из фасоли: классический грузинский рецепт