Простые и быстрые рецепты трёх самых популярных видов пхали: из свёклы, шпината и зелёной фасоли. Пхали — самостоятельное блюдо, обычно подаётся на закуску со свежим хлебом. Но оно способно выступать и гарниром к мясу или рыбе. Делать пхали можно из любых сезонных овощей, в том числе из тыквы, моркови, кабачков, баклажанов и цветной капусты. Готовится блюдо быстро: овощи, орехи и зелень измельчаются, заправляются специями и формируются в шарики.

«Пхали необязательно подавать шариками, просто так симпатичнее. Обычно в ресторанах пхали заказывают в стол и, конечно, делятся, как любыми другими грузинскими блюдами».

Борис Гиоргберидзе

бренд-шеф ресторана Megobari, Москва

Пхали из свёклы

Ингредиенты на 10 шариков:

390 г варёной свёклы;
20 г красного лука;
165 г свежей кинзы;
90 г сельдерея;
70 г очищенного грецкого ореха;
соль и перец по вкусу;
зёрна граната для подачи.

Как приготовить:

Отварите свёклу, остудите и снимите кожуру.
Пропустите через мясорубку лук, сельдерей и свёклу.
Грецкий орех измельчите в пух. Это можно сделать в ступке, кофемолке или несколько раз пропустив орехи через мясорубку. В идеале должна получиться ореховая мука.
Овощной фарш смешайте с орехами, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Скатайте шарики по 50 г и выложите их на тарелку. Украсьте зёрнами граната.

Пресс-служба ресторана Megobari

Пхали из шпината

Ингредиенты на 10 шариков:

310 г свежемороженого шпината;
80 г очищенных грецких орехов;
35 г репчатого лука;
5 г сельдерея;
30 г свежей кинзы;
7 г укропа;
4 г чеснока;
5 г зелёного лука;
соль и перец по вкусу;
зёрна граната для украшения.

Как приготовить:

Листья шпината опустите в горячую воду примерно на 2 минуты, затем отбросьте на дуршлаг и подождите, пока стечёт лишняя вода и шпинат просохнет.
Все ингредиенты, кроме орехов, пробейте в блендере.
Орехи измельчите настолько мелко, насколько получится.
Соедините овощи и орехи, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Сформируйте 10 шариков и украсьте их гранатом.

Пхали из фасоли

Ингредиенты на 10 шариков:

320 г свежемороженой стручковой фасоли;
80 г очищенных грецких орехов;
110 г свежей кинзы;
5 г сельдерея;
35 г красного лука;
15 г зелёного лука;
5 г укропа;
6 г чеснока;
7 г острого перца;
10 г базилика;
2 г хмели-сунели;
соль и перец по вкусу;
зёрна граната для украшения.

Как приготовить:

Фасоль опустите в кипящую воду и варите 6–7 минут. Затем остудите её в холодной воде и обсушите.
Лук, зелень и фасоль пробейте в блендере.
Орехи измельчите до состояния муки.
Соедините овощи, орехи и специи, посолите и поперчите, замесите фарш.
Сделайте из пхали шарики и подавайте к столу, украсив гранатом.

Лобио из фасоли: классический грузинский рецепт