Классика восточной кухни: готовим казан-кебаб дома
Рецепт казан-кебаба настолько прост, что для великолепного результата не нужны ни особые кулинарные навыки, ни богатый опыт на кухне. Блюдо просто не может не получиться. Обычно его готовят на костре, но и на обычной плите тоже выйдет вкусно.
Шашлык в казане, или казан-кебаб, — популярное блюдо в Средней и Центральной Азии. В изначальном виде в нём были только мясо, лук и специи. Сейчас жареное мясо часто дополняют картофелем или овощами для сытности и разнообразия.
«По старинному рецепту для этого блюда нужен минимум продуктов: баранину с луком в пропорции 1:1 выкладывают слоями в казан с растопленным бараньим жиром и специями. У нас самая популярная вариация казан-кебаба — это говядина с картофелем».
Андрей Лебедевглавный технолог сервиса PizzaSushiWok
Оптимально готовить казан-кебаб на открытом воздухе, используя казан над углями, но вполне реально сделать его и дома на плите. Главное — выбрать посуду с толстыми стенками, например казан или утятницу.
В выборе мяса строгих рекомендаций нет — для рецепта от эксперта подойдёт любая часть говяжьей туши. Важно удалить кости и жилы. Картофель повар рекомендует взять с высоким содержанием крахмала: он хорошо держит форму при тушении и сохраняет свою структуру.
«Выбирайте средние или крупные клубни, чтобы их было удобно нарезать крупными кусками, так как мелкий картофель может развариться и потерять форму. Корнеплод должен быть свежим, не сморщенным, без зелёных пятен и ростков», — указал Андрей Лебедев.
Ингредиенты на 5 порций:
- 1 кг говядины;
- 1 кг картофеля;
- 500 мл растительного масла;
- 25 г укропа;
- 2 моркови;
- 2 помидора;
- 1 перец болгарский;
- 2 шт. репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. зиры;
- 1 ч. л. паприки.
Как приготовить:
- Нарежьте мясо крупными кусками весом по 100–130 г. Переложите в миску, посолите, поперчите, добавьте зиру, кориандр и паприку. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.
- Разогрейте казан, добавьте в него растительное масло, раскалите. Обжарьте мясо в масле до золотистой корочки со всех сторон и выложите его на тарелку.
- Подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, нашинкуйте их полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками, а помидоры — небольшими дольками.
- В том же казане обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и продолжайте готовить ещё 5–7 минут. Далее добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут.
- Очищенный картофель нарежьте крупными кусками и выложите на овощи в казане. Сверху положите обжаренное мясо.
- Залейте всё водой так, чтобы она покрывала картофель. Доведите до кипения, уменьшите жар до минимума, накройте крышкой и тушите около 40–50 минут, пока картофель не станет мягким.
- За 10 минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок и при необходимости досолите блюдо.
- Казан-кебаб подаётся горячим, прямо из казана. Можно украсить блюдо зеленью и сервировать лепёшкой или свежим хлебом.