Небанальная курица: оригинальный рецепт стейка из грудки
Куриная грудка — доступный и универсальный продукт. Однако многим она кажется суховатой и пресной. Попробуйте сделать из неё ресторанный деликатес — сочный и ароматный, приправленный ярким острым соусом.
Сделать сочный стейк из куриной грудки на самом деле не очень просто, говорит шеф-повар Андрей Соколов. С одной стороны, нужно добиться полного сворачивания белка, а с другой — не передержать, иначе мясо станет сухим.
В его авторском рецепте курица сначала варится при слабом нагреве: грудка стандартного размера — 20 минут, крупная — 25–30 минут. А потом обжаривается до золотистой корочки. Важно использовать куриную грудку на коже — тогда хрустящая корочка точно получится. А мясо при этом останется сочным и нежным.
Оригинальным дополнением к такому стейку станет острый сливочный соус на основе творожного сыра и сметаны с добавлением маринованного перца халапеньо.
«У халапеньо есть лёгкая кислинка, которая даёт соусу баланс вкуса: он получается примерно одинаковым по остроте и кислотности. Чуть-чуть маринада от перца тоже добавляем в соус, чтобы вкус был равномерным. При выборе халапеньо обращайте внимание на состав: чем меньше консервных стабилизаторов, тем лучше».
Андрей Соколовресторатор, шеф-повар ресторана One Chef Studio
Ингредиенты
На 1 порцию блюда потребуется:
- 1 куриная грудка на коже;
- 1 цукини;
- 1 зубчик чеснока;
- 80 г сливочного масла;
- ветка тимьяна;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Для соуса халапеньо:
- 100 г творожного сыра;
- 100 г сметаны;
- 5–10 г маринованного халапеньо;
- 2–3 пёрышка зелёного лука;
- 10 г кинзы (со стебельками);
- 1 г молотой зиры;
- 1 г соли;
- 5 г лимонного сока.
Как приготовить
Начните с соуса:
- Смешайте творожный сыр и сметану до однородности.
- Добавьте мелко нарезанные зелёный лук, кинзу и маринованный халапеньо, приправьте солью, зирой и лимонным соком.
- Влейте немного маринада от халапеньо для насыщенности — количество регулируйте по вкусу.
- Перемешайте и уберите в холодильник — холодный соус лучше раскроется.
Подготовьте куриную грудку:
- Грудку посолите, поперчите и поместите в пакет для запекания или в вакуумный пакет. Добавьте веточку тимьяна, зубчик чеснока и 1 ст. л. сливочного масла. Плотно запечатайте пакет, чтобы в него не попала вода при готовке.
- В кастрюле, диаметр которой должен быть немного больше длины упакованной грудки, вскипятите воду. Положите в неё мясо птицы и убавьте огонь до слабого. Если есть возможность выставить точную температуру, оптимальной будет 70–75 °C. Грудку стандартного размера варите 20 минут, крупную — 25–30 минут.
- Достаньте грудку из пакета, обсушите. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Обжарьте грудку на сильном огне со стороны кожи. Постарайтесь добиться хрустящей золотистой корочки.
Приготовьте гарнир и подавайте:
- Нарежьте цукини кружочками и обжарьте их на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
- Нарежьте куриную грудку толстыми ломтиками.
- Кружочки цукини выложите по всей плоскости тарелки, сверху распределите охлаждённый соус халапеньо и уложите на него стейк из курицы хрустящей корочкой вверх. Готово.