У этого простого, на первый взгляд, блюда есть несколько секретов — в необычном маринаде для мяса и в смеси масел для жарки. Рис с курицей, обжаренные на сковороде, в Китае — традиционное полноценное и самодостаточное блюдо. Его готовят и в ресторанах, и дома. При этом в домашнем варианте часто используют рис, который остался «со вчера». И хотя блюдо считается простым и быстрым, с классическим рецептом приготовления придётся потратить на него больше часа. Основное время уйдёт на маринование мяса. Но попутно можно подготовить рис — его перед жаркой отваривают.

«Для этого блюда лучше всего подходит рис сорта "жасмин". Перед приготовлением его обязательно надо хорошо промыть, чтобы избавить от пыли и лишнего крахмала. Готовить рис лучше в специальной рисоварке. Если её нет, то варите в кастрюле так, как вы делаете это обычно».

Алексей Васильцев

шеф-повар ресторана «Лан Ма», Москва

Классический рецепт жареного риса с курицей

Ингредиенты:

400 г филе бедра курицы;
1,2 кг отварного риса сорта «жасмин»;
6 куриных яиц;
100 мл подсолнечного масла;
100 г соевого соуса;
40 г кунжутного масла;
40 г зелёного лука.

Для маринада:

30 г шаосинского рисового вина;
50 г соевого соуса;
26 г кукурузного крахмала;
3 г соли.

Как приготовить:

Сначала замаринуйте курицу. Для этого смешайте соевый соус, шаосинское рисовое вино, соль и крахмал. Курицу нарежьте кусочками — такими, как вы любите. Смешайте мясо с маринадом и оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
Яйца слегка взбейте венчиком и приготовьте из них скрэмбл. Для этого влейте яичную смесь на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и постоянно помешивайте до образования комочков. Выключите плиту.
Зелёный лук мелко порубите.
На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выложите курицу и обжарьте её до золотистого цвета. Затем переложите в сковороду с курицей отваренный рис, влейте соевый соус, кунжутное масло и добавьте зелёный лук. Тщательно всё перемешайте и хорошо прогрейте. В самом конце добавьте скрэмбл и снова перемешайте. Готово.

Как приготовить рассыпчатый плов: секреты мастерства и рецепт от шеф-повара